Hei
Skoleboller er en klassikker, og siden julen nå er her, tenkte jeg å dele denne oppskriften på saftige skoleboller med vaniljekrem og glasur med kokos. I julen syntes jeg det er utrolig koselig å gå en skitur, for så å komme hjem til nystekt gjærbakst 🙂
Du trenger
450-500 gram hvetemel
en pakke fersk gjær
Ett egg
2 ts kardemomme
100 gram smør
100 gram sukker
0,5 ts salt
2,5 dl melk
Start med å blande alt det tørre i en bakeboller
Smuldre opp gjæren
Varm opp melken til 32-34 grader, ikke varm opp melken til 37 eller mer. Fersk gjær er mye mer temperaturfølsom enn hva tørrgjær er, og hvertfall hvis du skal elte deigen i en kjøkkenmaskin, vil temperaturen på deigen stige, og går den da over 37, vil gjæren dø og deigen din vil ikke heve. Jeg sjekker temperaturen med et mattermometer
Ha melken over gjæren, og rør ut til gjæren til den er oppløst i melken
Ha melken, og ett egg over i bollen med det tørre
Start å elte deigen på middels hastighet i 10 minutter
Etter 10 minuttet tilsetter du smøret. Du skal ikke smelte smøret, bare tilsette det i terninger. Når du har tilsatt smøret, vil deigen bli mye mer blank og smidig
Elt så deigen i 5 minutter på høy hastighet
La så deigen heve i en time
Men deigen hever lager du vaniljekremen, du trenger:
2 eggeplommer (ta vare på eggehvitten, du trenger den til glasuren)
0,5 dl melk
2 dl melk
1 dl fløte
en vaniljestang
55 gram sukker
35 gram maizenna
For å få den beste vaniljesmaken må du bruke vaniljestang, du kan bruke 2 ts vaniljesukker, men det blir klart best med vaniljestang
Start med å blande en halv dl melk med maizenna
Ha i eggeplomene
Rør godt
Skjær så vaniljestangen i to, og skrap ut frøene.
Bland resten av melken, fløten, sukkeret og frøene fra vaniljestangen, og selve vaniljestangen i en kjele. Kok dette opp
Når dette har kokt opp, heller du det forsiktig i en TYNN stråle over i eggeblandingen. Dersom du bare har i alt på en gang, vil eggene koagulere, og blandingen skiller seg. Ta ut den hele vaniljestangen nå
Rør godt, før du har alt over i en kjele igjen og koker det opp. Det er viktig å røre hele tiden, når kremen koker vil den tykne. Når kremen har tyknet, lar du den koke i 1-2 minutter under konstant røring.
La kremen avkjøle seg i kjøleskapet
Når deigen har hevet ferdig ruller du ut 8 boller. Jeg valgte heller å ha få, men store boller, enn små og mange. Så del opp deigen i åtte, ca 140 gram pr. bolle
Lag en fordypning i hver bolle
Sprøyt ut vaniljekrem i hver fordypning
La bollene etterheve i en time
Stek bollene på 225 grader i 15 minutter, det kan være lurt å dekke til bollene med alumniumsfolie etter 10 minutter, så de ikke blir for brent
La bollene avkjøle seg
Til glasuren trenger du:
350 gram melis
1 eggehvitte
litt sitronsaft
Bland alt sammen i en kjøkkenmaskin, blandingen skal være ganske fast, og hard. La den bli blandet på medium hastighet i 5 minutter, til den er kritt hvit
Husk at du må dekke til glasuren med plastfolie, den tørker ut dersom du ikke dekker den til.
Ha litt vann i, men ta i litt og litt. Den skal være litt flytende
Jeg har glasuren over i en sprøytepose, og fordeler glasuren jevnt. Ta gjerne på glasuren mens bollene fortsatt er lune,, da renner den fint ned
Strø så kokos over glasuren og la de tørke
