Hei
For ikke så lenge siden var jeg på bakedag med Anne Brith som kom til finalen i Hele Norge baker, og som driver bloggen Villaperlesukker ( Link HER). Da bakte vi snickersmarkroner. De ble utrolig gode, og jeg lærte utrolig mye fra Anne Brith. Hun driver sitt eget lille konditori på Sørumsand, og har åpent hver fredag, så jeg ambefaler alle til å ta en tur innom!
Disse snickersmakronene er fantastisk gode, siden de jeg og Anne Brith lagde ble så gode, måtte jeg bare lage de på nytt. Jeg syntes kombinasjonen søtt og salt er utrolig god. Så for å få en snickers-smak på makronene er de fylt med sjokolade, salt karamell og salte peanøtter.
Du trenger
110 gram lyst mandelmel
90 gram eggehitte
70 gram sukker
170 gram melis
1 ts vaniljeekstrakt
Bittelitt brun konditorfarge
Det er veldig viktig at du bruker et mandelmel som ikke er fettredusert, altså ikke det du får kjøpt på helsekostbutikkene. Da vil du få en mye tjukkere røre. Jeg pleier alltid å lage mandelmel selv.
Start å piske eggehvittene med 1 ss sukker, når eggehvittene har blitt stive, tilsetter du resten av sukkeret og pisker til du har en glatt, fin og stiv marengs. Når marengsen har blitt helt stiv, tilsetter du vaniljeekstrakt og konditorfarge.
Sikt inn melis, og mandelmel, og rør dette godt inn. Ikke vær redd for å røre godt, prøv å slå ut luften av røren ved å slå slikkepotten inn mot bakebollen. Rør til du har en mellomtjukk røre, den skal være så rennende at når man spøryter ut vil toppen etterhvert legge seg ned. Sprøyt så ut makronene på et brett, eller en makronmatte. Det er er fordel å bruke en makronmatte, da får du fine og like store makronskall. Makronmatte kan du kjøpe hos bakeshop, link HER
Når makronene er sprøytet ut, må du la de tørke i 45 minutter til 1 time. Hvis du hopper over dette steget kommer makronene til å sprekke når de stekes. Etter de har tørket steker du dem på 130 grader i 16 minutter. Stek makronene nederst i ovnen med et bett på rillen over.
Mens makronene tørker lager du sjokoladeganache og salt karamell.
Til ganachen trenger du
2 dl kremfløte
150 gram kokesjokolade
Kok opp fløten, og ha den over sjokoladen. Rør til sjokoladen har smeltet, og sett så i kjøleskapet til den stivner. Dette tar ca 2 timer
Til karamellen trenger du
225 gram sukker
65 gram vann
85 gram fløte
70 gram smør
7 gram maldon salt
Kok opp sukker og vann på middels hastighet. Når sukkeret er oppløst, skrur du på varmen til maks, og lar karamellen koke til den har fått en fin gyllenbrun farge
Trekk så kjelen av platen, og tilsett fløte. Nå kommer blandingen til å bruse opp, så vær forsiktig.
Tilsett så smør og salt
Avkjøl så karamellen. Du kan ikke bruke varm karamell i makronene, for da vil sjokoladeganachen smelte
Når makronene er ferdig stekt, lar du dem avkjøle seg ordentlig før du fyller dem
Start med å lage en dik med sjokoladeganach
Fyll den så opp med salt karamell
Ha så noen peanøtter på
Sett så på det andre makronskallet, og du har en ferdig makron
Makroner bør helst oppbevares i romtemperatur, da smaker de best. Makroner har også bra holdbarhetstid
