Pain rustique

Hei, og godt nytt år!

Det finnes mange gode oppskrifter på loff, og jeg har prøvd mange, med forskjellige fremgangsmåter, men aldri har jeg fått et luftigere og saftigere brød enn med denne oppskriften! Denne loffen er lagd med en fordeig, som står på benken i minimum 12 timer. Dette gjør at loffen får en utrolig god smak, da armoaen får lang tid til å utvilke seg. I denne skal det bare være 1/1 – 1 gram gjær, og det er viktig at du ikke bruker er enn dette! Da vil det smake gjær, og brødet vil ikke smake godt! For at brødet skal få store og fint luftbobler er det viktig at du behandler deigen forsiktig!

Fordeig, dag 1

225 gram hvetemel

225 gram romtemperert vann. ca. 15-22 grader

1/2-1 gram fersk gjær

Elt alt sammen i ca 5 min på lav/medium hastighet. La det stå på kjøkkenbanken i minimum 12 timer.

Hoveddeig, dag 2

225 gram hvetemel

70 gram romtemperert vann

10 gram salt

6 gram fersk gjær

Tilsett hvetemel og vann i fordeigen, og rør til alt er blandet. La dette stå i 30 minutter. Dette kalles autolyse, og gjør at brødets holdbarhet blir bedre.

Etter 30 minutter tilsetter du salt og gjær, og elter på medium hastighet i 10 min. Deigen skal slippe bollen.

Smør en stor bolle med smør/olje, og ha deigen over i denne, og la den hvile i 40 min. Det er lurt å smøre bollen med fett så deigen ikke henger igjen i bollen

Etter 40 min med hviling, skal du stramme opp deigen, her bruker jeg vend og brett metoden.

Ha så deigen tilbake i bollen, og la den hvile i 30 min. Så strammer du opp deigen igjen, og lar den hvile i 30 minutter til.
Form så til et brød, og la det etterheve i 40 min. Jeg lar deigen etterheve i en avlang hevekurv.
Stek på 275 grader de første 10 minuttene, før du skrur ned temperaturen til 210 grader, og steker i 20 minutter til. Med en gang du setter inn brødet bør du ha i ca 5 dl men vann i en panne nederst i ovnen. Det gir brødet en fantastisk god skorpe, og dampen gjør at brødet hever det lille ekstra.
Det er lurt å la brødet avkjøle seg i ca 20 minutter før du skjærer i det, ellers kan det fort bli litt tørt…
Her er en tidsplan for hvis du vil ha nystekt loff til frokost/lunsj
20.00 – 08.00, lager fordeigen
08.00 – 08.30 Autolyse
08.30-08.45 Elting
08.45 -09.25 La deigen hvile
09.25 -09.55 Strekk og brett, stram opp deigen
09.55-10.25, strekk og brett, stram opp deigen
10.25- 11.05. Etterheve
11.05-11-35 Steking

You may also like

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *