Perfekte hveteboller

ext-align: center;»>Hei!

Lite slår luftige hveteboller på en søndag, så derfor deler jeg i dag min oppskrift! Boller skal være saftige, luftige og fluffy, ved å lage bollene som vist i oppskriften under, vil bollene bli perfekte. For at bollene skal bli luftige, er eltetid utrolig viktig. Jeg har tidligere skrevet et ganske langt innlegg om brød og brødbaking, og de samme prinsippene gjelder når du lager boller.



I hvetemel finnes de to enzymene gliadin og glutenin. I melet ligger disse adskilt, og hver for seg. Når vi begynner å elte deigen, bindes disse sammen, og laget et glutennettverk. Når deigen da hever, gjør glutennettverket slik at luften blir holdt inne i deigen, slik at resultatet blir luftigere. Derfor er elting så utrolig viktig når man lager boller. Det som kan hindre eller hemme enzymene til å danne et glutennettverk er fett. Derfor må du alltid tilsette romtemperert smør helt mot slutten av eltetiden, slik at det allerede er et sterkt glutennett i deigen. Da får du også et saftigere resultat.

I tillegg er det viktig at man ikke bruker for mye gjær, men heller er tålmodig og lar deigen utvikle seg i sitt eget tempo. Når man baker med gjær, er temperaturer naturligvis viktig å tenke på. Under eltingen av deigen, vil temperaturen i deigen stige veldig, og siden gjær trives best på ca. 23-24 grader, er det viktig at du bruker helt kald melk rett fra kjøleskapet. Da unngår du at temperaturen i deigen blir for varm, og at gjæren dør.

Du trenger

500 gram hvetemel

300 gram kald h-melk

75 gram meierismør

110 gram sukker

1 egg

20 gram fersk gjær

5 gram salt

5 gram bakepulver

Ha alt unntatt smør i en kjøkkenmaskin, og elt på lav/middels hastighet i 12-15 minutter. Deigen skal være blank og fin!

Ikke tilsett mer mel, etterhvert som det dannes et glutennettverk i deigen, vil ikke deigen sitte fast i bunn lenger

Tilsett romtemperert smør direkte i deigen. Elt i 3-5 minutter til på høy hastighet

Smør en bolle med litt smør, og la deigen heve i 1,5 time

Ha deigen ut på et melet underlag, og del opp emner på 100 gram

Ha bollene på et brett, og la de etterheve i 45 minutter

Pensle bollene med egg. Skru ovnen på 250-275 grader. Sett inn bollene, og skru ned temperaturen til 200 grader. Stek i ca. 12-13 minutter til de er gyldne.

La de avkjøle seg litt før du serverer de.

You may also like

8 kommentarer

  1. Etter at jeg hadde i smøret så løsnet aldri deigen fra bollen igjen.. Eltet i maskin.. Og i løpet de 3-5 minuttene du beskriver så skjedde det ingenting.. Holdt på i 20 minutter.. Og måtte ha i litt ekstra mel.. Da slapp den mer eller.mindre.. Mistenker at deigen ble for varm, men har ikke peiling.. Hvorfor ble det slik tror du?

    1. Hei! Kan godt hende deigen ble litt for varm, men det er ikke så farlig om deigen ikke slipper bollen etter du har i smøret, så lenge den slipper boller før smøret er tilsatt, det er en indikasjon på at du har et godt glutennett!

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *