Hei!

Å langtidsheve deiger med havre, er helt genialt! Med langtidsheving får smaken tid til å utvikle seg, og spesielt havre utvikler veldig mye smak når deigen får lang hevetid. Disse rundstykkene er veldig enkle å lage, man beholder lett luften i de, og deigen er ganske enkel å håndtere. Det eneste som kan være vanskelig er å få til deigen slik den skal være. 

Du syntes kanskje at det tar veldig lang tid å lage disse, så om du vil, kan du bruke 10 gram gjær, og la de forheve i romtemperatur i ca. 3 timer, og etterheve de i 1 time. Men, husk at grunnen til at man lagtidshever slike deiger, er at smaken får god tid til å utvikle seg. Denne oppskriften gir deg en fantastisk smaksopplevelse når du lar den heve så lenge. Havren setter en fantastisk smak, så jeg anbefaler deg virkelig å la deigen få utvikle seg lenge. Når du begynner å elte deigen, vil du kanskje ha i litt mer mel, siden deigen ser litt klissete ut. Men ikke tilsett mer mel, det vil ødelegge hele deigen.

Hvis du sliter med å lage brød og gjærbakst, anbefaler jeg deg å lese litt på de andre brødoppskriftene, LINK HER. Der har jeg skrevet masse om blandt annet gluten sine egenskaper når man baker, og masse andre tips som er viktig. 

Du trenger:

400 gram hvetemel

280 gram kaldt vann

100 gram havregrun + 200 gram kaldt vann

12 gram salt

4 gram fersk gjær

Bland først sammen mel, og kaldt vann, og la det stå i ca. 30-45 minutter. Denne prosessen kalles autolyse. Ved å gjøre dette, får glutenmolekylene tid til å «bli kjent» med hverandre og deigen får et sterkere glutennettverk.

Bland sammen havregryn og 200 gram vann

Tilsett salt og gjær sammen med hvetemelet og vannet, og elt på lav hastighet i ca. 5 minutter, før du skrur opp hastigheten til middels og elter i ca. 10 minutter til. Deigen skal være veldig blank, reflektere lyset og være veldig spenstig. Ikke tilsett mer hvetemel, selv om magefølelsen kanskje skulle tilsi noe annet. Deigen skal være løs!!!

Tilsett så havregrynblandingen, og elt i 2 minutter til, til det er godt blandet inn i deigen. Smør en bolle med litt smør, ha deigen oppi bollen og dekk med plast.

 Sett deigen i kjøleskapet og la den stå der i ca. 20 timer. Sett så deigen ut på benken, og la den stå der i 2-3 timer så den blir romtemperert.

Ha deigen ut på et melet underlag, og forsiktig del opp deigen i små emner. Bare bruk en deigskrape, og kutt opp deigen i emner, uten at du jobber noe med deigen. Prøv å bevar mest mulig luft i deigen. Legg på en stekeplate med bakepapir, og la dem heve i ca. 1-2 timer.

Stek rundstykkene på 275 grader i 10 minutter, før du skrur ned temperaturen til 225 grader og steker i 25 minutter til. Før du setter inn rundstykkene bør du ha inn en liten skål med vann nederst i ovnen så rundstykkene hever mye, og får en god skorpe. La de avkjøle seg i ca. 30 minutter før de kutter i de.