Oppskrift HNB episode 5

fredrik_signatur_prog_5



//Foto: Rune Benediktsen//

Hei!

Her kommer oppskriften på mine tre typer kjeks som jeg lagde i gårsdagens episode av Hele Norge baker. Jeg fikk veldige gode tilbakemeldinger, og da det skulle kåres en mesterbaker, stod det mellom meg og Anne, så jeg kan love god smak om du lager disse kjeksene.

Browniekjeks med peanøttfrosting:
600 g sjokolade (sekstien prosent)
60 g smør
3 egg
1 vaniljestang
60 g hvetemel
6 g bakepulver
225 g sukker

Peanøttfrosting:
150 g melis
250 g peanøttsmør
300 g kremost
150 g smør

Smelt 400 g sjokolade og smør over vannbad. Pisk egg og sukker til eggedosis.

  • Hakk opp resten av sjokoladen.
  • Ha i det tørre og sjokoladebitene i eggedosisen og la røren stå i 10 minutter.
  • Ha i sjokolade/smør-blandingen og pisk til alt er godt blandet.
  • Fordel på et bakepapir, og stek i ca. 10 minutter på 180 grader.

Peanøttfrosting

  • Pisk melis, peanøttsmør og smør luftig i 5 minutter.
  • Tilsett romtemperert kremost, og pisk kun til alt er godt blandet.
  • 200 gram peanøtter til servering.

Montering

  • Avkjøl kjeksene og fordel frosting mellom hver kjeks.

Kjeks med mønster:
165 g romtemperert meierismør
100 g sukker
1 egg
350 g mel
2 g salt

Sjokoladeganache:
200 g sjokolade 61%
200 g kremfløte
30 g glukose
30 g meierismør

Karamell:
200 g sukker
75 g glukose
150 g kremfløte
75 g smør
8 g maldonsalt

Kjeks med mønster

  • Pisk smør og sukker hvitt. Tilsett egget og pisk til det er godt blandet inn.
  • Ha i hvetemel og salt, og pisk til det er en fast fin deig.
  • La deigen hvile i kjøleskap i 30 minutter. Kjevle ut deigen, og trykk ut sirkler.
  • Ha en ny, mindre form og kutt slik at det blir et stort hull i halvparten, slik at de ser ut som en doughnut.
  • Stek på 180 grader i 10-15 minutter.

Sjokoladeganache

  • Kok opp glukose og fløte. Ha det over opphakket sjokolade. Kjør med stavmikser.
  • Tilsett smøret, og kjør litt til med stavmikser. Sett i kjøleskapet til det stivner.

Karamell

  • Smelt sukker og glukose til karamell. Tilsett smør, og rør til dette er blandet inn.
  • Tilsett fløte, og kok til alt er blandet.
  • 200 gram sjokolade til servering.
  • Kok opp alle ingrediensene til det blir en tykk fin karamell.

Montering

  • Ha sjokoladekrem på den delen av kjeksen som er uten hull.
  • Legg på delen med hull, og fyll hullet opp med karamell.

Butterdeigkjeks:
250 g hvetemel
100 g kaldt vann
75 g smør, saltet
125 g smør, saltet
5 g salt
40 g sukker

Eplesyltetøy:
2 epler
100 g vann
1 ts kanel
Frøene av en vaniljestang
20 g sukker
1 eple til servering

Butterdeigkjeks

  • Elt sammen alle ingrediensene unntatt 125 gram smør. La hvile i kjøleskap i 10 minutter.
  • Bank resten av smøret mykt. Kjevle ut deigen, legg på smøret, og brett deigen over smøret.
  • Kjevle ut deigen til en lang remse. Brett i tre deler. Legg i fryseren i 10 minutter.
  • Gjenta samme bretteprosess tre ganger. Etter du har brettet siste gangen, lar du den hvile i fryser i 10 minutter.
  • Kjevle ut deigen til et stort rektangel. Kutt fine kvadrater, og stek på 180 grader i ca 20 minutter, eller til de er gylne.
  • Kok opp alle ingrediensene til eplene er møre. Mos litt med en gaffel.

You may also like

5 kommentarer

  1. Hei
    Imponert over bakeferdighetene dine, virkelig!
    Når det gjelder kjeksene med mønster, hvordan smelter du sukker og glukose til karamell? Har du vann i? Hvis ikke, hvor høy varme har du kokeplaten på, og ca hvor lenge må det stå før det er ferdigkaramellisert?

    1. Hei, tusen takk!Du har både sukker og glukose i en liten kjele, du kan godt riste litt på kjelen så det blander seg litt, men ikke rør i den! Smelt på medium varme, jeg bruker 8/15 på platen hjemme. Det kan ta litt tid, men bare være la den bruke den tiden som trengs, og ikke rør i det mens det smelter. La den bli ordentlig brun, men ikke svart, før du har i smøret.

      1. Tusen takk for kjapt svar. Jeg har ikke hatt så mye hell med karamell tidligere, har erfart at deler av sukkeret blir for mørkt før andre deler i det hele tatt er smeltet. Men skal skru ned på varmen, og opp på tålmodigheten, og prøve på nytt. Lykke til videre. Jeg spår at du har nok en stor fremtid på dette feltet hvis du ønsker det. Lykke til videre. ???

  2. Hei! Jeg tenkte å lage den browniekjeksen, men jeg oppfatter ikke helt fremgangsmåten når røren skal på bakepapiret.. Klarte heller ikke se hvordan du gjorde det på episoden fra HNB. Bruker du sprøytepose? Eller former du en liten (flat?) ball med et redskap? Hever den mye? ?

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *