Hei
I dag kommer det nok en oppskrift på makroner! Jeg er utrolig glad i å lage makroner, og syntes det er noe av det morsomste å bake for tiden. Jeg vet det er mange som har litt trøbbel med å få perfekte makroner, men hvis du følger alle tipsene og rådene i DETTE innlegget, er du godt på vei. For å få til makroner, må du starte med en bra grunnoppskrift på makronskallene. Jeg bruker alltid denne oppskriften.Den holder til ca 30 makroner, akkuratt perfekt til to brett 🙂
Karamellganache er en slags sjokoladekrem med karamellsmak. I stedet for å koke opp fløte, lager du en karamell og har over sjokoladen til den smelter. Dette er et utrolig godt fyll, og passer ypperlig til makroner.
Du trenger
110 gram maldelmel
170 gram melis
90 gram eggehvitte
70 gram sukker
Litt brun gelefarge
Pisk egg 2 ss av sukkeret til det danner stive topper. Tilsett så resten av sukkeret og pisk til du får en skinnende og blank marengs. Tilsett gelefarge og pisk kun til marengsen har fått riktig farge
Bland sammen melis og mandelmel i en bolle
Bland marengsen med mandelmelet og melisen.
Vend dette inn i marengsen. Når det er helt blandet inn, rører du kraftig for å slå ut mye av luften i marengsen. Så rør kraftig i ca. 5-10 sekunder,før du bare vender blandingen rolig. Røren skal være litt tykk, men rennende. Røren skal flyte litt utover
Sprøyt ut røren, og la de tørke i 45 minutter. Du skal kunne ta fingeren din på overflaten uten at du får noe røre på fingeren. Stek så på 130 grader i ca. 18-20 minutter
Til karamellganachen trenger du
125 gram sukker
30 gram lys sirup
150 gram(1,5 dl) fløte
30 gram smør
100 gram sjokolade
Ha sirup og sukker i en kjele og smelt til karamell
Tilsett fløte. Nå kommer karamellen til å bruse masse opp, så vær forsiktig
Når blandingen ha stoppet å bruse opp, tilsetter du smør.Hell så karamellen over hakket sjokolade, og la sjokoladen smelte
Sett blandingen i kjøleskapet til den stivner
Fyll makronene med karamellganachen.
2 kommentarer
Kan man ha litt maldonsalt i karamellen eller blir det ikke noe suksess med sjokoladen? Kan man evt fylle makronene med kun karamellen tilsatt litt maldonsalt??? Er så fornøyd med oppskriftene dine ?
Ja, asbolutt! Bruk alltid salt når du baker, selv om det er kake, brownie eller noe annet. Salt fremhever smaken!