Hei, og godt nytt år!
Det finnes mange gode oppskrifter på loff, og jeg har prøvd mange, med forskjellige fremgangsmåter, men aldri har jeg fått et luftigere og saftigere brød enn med denne oppskriften! Denne loffen er lagd med en fordeig, som står på benken i minimum 12 timer. Dette gjør at loffen får en utrolig god smak, da armoaen får lang tid til å utvilke seg. I denne skal det bare være 1/1 – 1 gram gjær, og det er viktig at du ikke bruker er enn dette! Da vil det smake gjær, og brødet vil ikke smake godt! For at brødet skal få store og fint luftbobler er det viktig at du behandler deigen forsiktig!
Fordeig, dag 1
225 gram hvetemel
225 gram romtemperert vann. ca. 15-22 grader
1/2-1 gram fersk gjær
Elt alt sammen i ca 5 min på lav/medium hastighet. La det stå på kjøkkenbanken i minimum 12 timer.
Hoveddeig, dag 2
225 gram hvetemel
70 gram romtemperert vann
10 gram salt
6 gram fersk gjær
Tilsett hvetemel og vann i fordeigen, og rør til alt er blandet. La dette stå i 30 minutter. Dette kalles autolyse, og gjør at brødets holdbarhet blir bedre.
Etter 30 minutter tilsetter du salt og gjær, og elter på medium hastighet i 10 min. Deigen skal slippe bollen.
Smør en stor bolle med smør/olje, og ha deigen over i denne, og la den hvile i 40 min. Det er lurt å smøre bollen med fett så deigen ikke henger igjen i bollen
Etter 40 min med hviling, skal du stramme opp deigen, her bruker jeg vend og brett metoden.
