Hei!

Sommerferien har begynt, og hva passer vel bedre enn en sommerlig vaniljekake med creamcheese frosting toppet med jordbær? Nå er de norske jordbærene på topp, jeg kjøper alltid norske jordbær på Aaby gård i Asker, de har etter min mening de klart beste jordbærene. De er store og søte, og passer derfor perfekt til kaker som denne. Jordbærene gir denne kaken et sommerlig preg, samtidig som kaken blir utrolig frisk. Jeg har ikke pyntet kaken med så mye jordbær, men hadde heller i en liten skål ved siden av 🙂

Til vaniljekaken trenger du:

115 gram smør

200 gram sukker

3 egg

250 gram rømme

200 gram mel

2 ts bakepulver

1/2 ts salt

1 ts vaniljeekstrakt

1 vaniljestang

*

Start med å piske smør, vaniljestang og sukker hvitt og luftig. Dette tar ca 5 minutter

Tilsett så ett og ett egg. Det er viktig at du pisker i ca 1 minutt mellom hvert egg, da skiller ikke røren seg.

Tilsett rømmen, og pisk på lav hastighet til den er godt blandet inn

Sikt inn det tørre, og miks på lav hastighet i ca. 2 minutter

Fordel i en 22 cm springform. Hvis du ønsker to lag kan du heller ha røren i en 20 cm springform

Stek på 180 grader midt i ovnen i ca. en time

Creamcheese frosting

200 gram kremost

150 gram melis

200 gram smør

1 ts vaniljeekstrakt

2 ss melk

Pisk smør, melis, vaniljeekstrakt og melk i ca. 5 minutter til det blir helt hvitt

Tilsett kremost, og pisk kun til alt er godt blandet. Her kan frostingen skille seg, så vær forsiktig 🙂

Dekk hele kaken med frosting. Jeg lager noen swirls og setter et jordbær oppå. Server med en stor skål med jordbær fra Aaby gård 🙂